Tipps & Rezepte
Nützliche Tipps
Wie man ein gutes natives Olivenöl extra erkennt
Geruchsprobe
Wenn Sie die Packung öffnen, sollten Sie einen Duft von frisch gemähtem Gras und Oliven wahrnehmen, einen Eindruck von Frische.
Oder gießen Sie etwas Öl in ein kleines Glas, umschließen Sie es mit einer Hand und decken Sie die Öffnung mit der anderen ab, damit die Aromen nicht entweichen. Schwenken Sie es sanft, bis sich das Öl erwärmt.
Atmen Sie dann tief ein: Das Öl sollte die beschriebenen Aromen zeigen, von kaum wahrnehmbar bis sehr intensiv.
Geschmacksprobe
Nehmen Sie einen kleinen Schluck Öl in den Mund und ziehen Sie mindestens dreimal kräftig Luft durch die Zähne, vor allem über die Seiten des Mundes.
Die Empfindungen, die Sie wahrnehmen sollten, mehr oder weniger ausgeprägt, sind Bitterkeit und Schärfe.
Bitterkeit und Schärfe sind keine Fehler, wie viele noch glauben, sondern Qualitätsmerkmale und ein Zeichen für einen hohen Gehalt an Polyphenolen (Antioxidantien) und für lange Haltbarkeit.
Wie man natives Olivenöl extra aufbewahrt
Olivenöl oxidiert mit der Zeit, und die Oxidation führt unweigerlich zu einer allmählichen Alterung und zum Verlust seiner gesundheitlichen und geschmacklichen Eigenschaften.
Um seine Qualität länger zu genießen, sollten Sie daher einige kleine, aber wichtige Regeln beachten:
- Vor Licht schützen
- Zur Aufbewahrung dunkle Glasflaschen oder Edelstahlbehälter verwenden
- Keine Ölkännchen aus durchsichtigem Glas verwenden
Die Eigenschaften des Öls bewahren
Vor Sauerstoff, also vor Luft, schützen
Wenn Sie natives Olivenöl extra im Metallkanister kaufen, füllen Sie es nach dem Öffnen in kleinere Behälter um. So verringert sich die Luftschicht zwischen dem Öl und dem oberen Teil des Kanisters.
Vor Temperaturschwankungen schützen
Zu niedrige oder zu hohe Temperaturen können das Öl schädigen.
Vor Gerüchen schützen
Verschließen Sie die Flasche immer wieder: Öl ist wie ein Schwamm und nimmt die Gerüche seiner Umgebung auf.
Die Bag-in-Box-Verpackung schützt das Öl vor Oxidation dank des Innenbeutels, der sich beim Entleeren zusammenzieht und den Kontakt mit Luft verhindert. Der integrierte Zapfhahn ermöglicht ein einfaches, genaues und sauberes Umfüllen ohne Verschwendung.
Außerdem ist die Verpackung leicht recycelbar.
Die Maremma auf dem Tisch
Acquacotta
Die Acquacotta ist eines der ursprünglichsten und typischsten Gerichte der Maremma.
Als einfaches, ehrliches Bauerngericht entstanden, wurde sie mit dem zubereitet, was gerade da war: Wasser, Zwiebel, Sellerie, Karotten, wilder Mangold, Tomaten und altbackenes Brot. Alles wurde langsam gegart, bis eine warme, wohltuende Suppe entstand.
Die wichtigste Zutat? Natives Olivenöl extra.
Zum Schluss wird ein großzügiger Schuss rohes Öl über Brot und Gemüse gegossen. Es bereichert die Suppe mit Duft und Rundheit und verwandelt einfache Zutaten in ein Gericht voller Geschmack.
Pici all'Aglione
I Pici sind eine traditionelle frische Pasta, ähnlich dicken, handgemachten Spaghetti, typisch für die südliche Toskana und einen Teil der Maremma.
Ihre einfache Zubereitung – Wasser, Mehl und kaum mehr – macht sie ideal für geschmackvolle Saucen.
Eine der beliebtesten Saucen für Pici ist die Sauce all’aglione: eine Sauce aus Aglione aus dem Valdichiana, einem besonders großen und milden Knoblauch, der nicht schwer im Magen liegt.
Für die Sauce wird der Aglione sanft angebraten in nativem Olivenöl extra (viel gutem Öl!), dann kommen frische Tomaten oder passierte Tomaten dazu, und alles köchelt langsam, bis eine duftende, cremige Sauce entsteht.
Crostini mit Hühnerleber
I Crostini mit Hühnerleber gehören zu den klassischsten Vorspeisen der toskanischen Küche und sind auch in der Maremma sehr beliebt.
Ein rustikales, würziges Rezept, entstanden, um jeden Teil des Hofgeflügels zu verwerten, besonders die Hühnerleber.
Die Grundlage ist toskanisches Brot, typischerweise ungesalzen, das geröstet und dann großzügig mit nativem Olivenöl extra beträufelt wird. Dieser Schritt ist entscheidend: Das Öl macht das Brot weich, betont seinen Geschmack und bildet die perfekte Grundlage für die Leberpastete.
Die Pastete entsteht, indem die Leber mit Zwiebel, Kapern, Sardellen und etwas Vin Santo oder Brühe angebraten wird. Anschließend wird alles zu einer dichten, aromatischen Creme püriert.
Panzanella
Die Panzanella ist ein einfaches Gericht der toskanischen Bauernküche, perfekt für heiße Sommertage. Ein Rezept gegen Verschwendung, entstanden, um altbackenem Brot neues Leben zu geben, indem man es in einen frischen, würzigen Salat verwandelt.
Die Variante aus der Maremma besteht aus altbackenem toskanischem Brot, leicht eingeweicht und dann ausgedrückt, reifen Tomaten, roten Zwiebeln, frischem Basilikum e viel nativem Olivenöl extra, das alle Aromen verbindet und dem Gericht seine unwiderstehliche Weichheit gibt.
In manchen lokalen Varianten kommen auch Gurken oder Sellerie dazu, aber eines ist sicher: Ohne ein hervorragendes Öl wäre die Panzanella nicht dieselbe!
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